ПРЕЗЕНТАЦИЯ пищеблока Вселюбской средней школы
Организация питания в
ГУО "Вселюбская средняя школа»
Правильное питание и его грамотная организация — это то, что обеспечивает организм всеми ресурсами для роста и развития, а также для всех возрастающих нагрузок в учреждении.
Горячее питание детей во время пребывания в учреждении является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению.
Организация питания обучающихся в учреждении образования осуществляется согласно статье 40 Кодекса Республики Беларусь об образовании с соблюдением нормативных правовых актов и иных документов.
Питание учащихся в учреждении осуществляется в порядке, установленном постановлением Совета Министров Республики Беларусь 14 октября 2019 г. № 694 «Об организации питания обучающихся» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., № 35, 5/15618), с учетом требований Санитарных норм и правил.
На основании протокола заседания комиссии учреждения по предоставлению учащимся бесплатного питания создан приказ директора учреждения, согласно которого учащиеся обеспечены горячим обедом, полдником, а учащимся, посещающим группы продленного дня, предоставляется двухразовое питание.
Также на основании вышеуказанных документов определены льготные категории учащихся: учащиеся из многодетных семей (родители или иные представители которых с 1 по 25 августа подавших заявление руководителю учреждения образования и предоставивших удостоверение многодетной семьи).
Питание учащихся организуется по утвержденному руководителем учреждения образования графику под наблюдением педагогических работников .
Горячее питание учащихся осуществляется по примерным двухнедельным рационам питания, разработанным технологом и утвержденным руководителем учреждения образования. Примерные двухнедельные рационы питания разработаны дифференцированно по возрасту учащихся (6 - 10 лет, 11 - 18 лет), с учетом сезонности (лето-осень, зима-весна), разнообразия и сочетания пищевых продуктов, способов их кулинарной обработки на основании норм потребления пищевых веществ и энергии для детей согласно санитарным нормам и правилам, устанавливающим требования к питанию населения: нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Республики Беларусь.
При составлении дневных рационов питания различие наборов продуктов каждой возрастной группы реализуется изменением выхода блюд или включением дополнительных блюд, изделий.
При составлении меню в рационы питания не включаются одноименные блюда и гарниры в течение одного дня, а также в течение двух дней подряд.
В рационы питания не включаются продукты с острым вкусом (горчица, хрен, перец красный и черный, уксус). В рецептурах блюд уксус заменяется лимонной кислотой. Вместо острых приправ используются вкусовые приправы: петрушка, сельдерей, укроп, лук, чеснок, корица, ванилин. Из жиров используются сливочные и растительные масла.
Для приготовления блюд используются преимущественно такие способы кулинарной обработки, как варение, тушение, запекание, приготовление на пару.
С целью обеспечения учащихся витамином «С» ежедневно проводится витаминизация супов или сладких (третьих) блюд аскорбиновой кислотой в соответствии с Нормами питания.
Витаминизация компотов проводится после их охлаждения до температуры 12 - 15ºС перед их раздачей. При витаминизации киселей аскорбиновая кислота вводится в крахмальную муку.
На все реализуемые блюда и изделия имеются технологические карты, оформленные в соответствии с требованиями технических нормативных правовых актов.
При организации питания по меню скомплектованных рационов питания ведутся накопительные ведомости расходов продуктов на одного обучающегося. На основании накопительных ведомостей регулярно проводится анализ выполнения установленных норм питания и принимаются меры по улучшению его качества.
Выполнение денежных норм расходов на питание шеф-повар контролирует раз в пять дней.
Стоимость блюд, включенных в рационы питания, предоставляемых за счет бюджетных средств и за счет родителей или иных законных представителей, сформирована с применением единого уровня наценок.
Проводится работа по удешевлению питания. Удешевление питания обеспечивается за счет самостоятельной заготовки учреждением картофеля и овощей.
На пищеблоке учреждения технологическое оборудование обеспечивает исключение встречных потоков сырого и готового продовольственного сырья и пищевых продуктов, грязной и чистой посуды.
Для обработки и хранения пищевых продуктов на пищеблоке установлено следующее оборудование:
1. технологическое оборудование на электропитании. Мармит для поддержания температуры только что приготовленных блюд в течение длительного срока. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов используется раздельное технологическое оборудование;
2. холодильное оборудование для хранения пищевых продуктов;
3. производственные столы (цельнометаллические, с покрытием из нержавеющей стали). Для обработки сырого мяса, птицы и рыбы используются производственные столы, покрытые оцинкованным железом и с закругленными углами
4. производственные ванны, предусматривающие подводку холодной и горячей воды через смесители, воздушные разрывы в местах присоединения к водоотведению не менее 20 мм от верхней приемной воронки;
5. стеллажи, подтоварники для хранения пищевых продуктов, посуды, инвентаря, конструкции, используемые материалы и размещение которых позволяют проводить влажную уборку и дезинфекцию.
Торгово-технологическое и холодильное оборудование исправно. Оценка на соответствие торгово-технологического и холодильного оборудования паспортным характеристикам проводиться два раза в год –перед началом нового учебного года и в период зимних каникул, что фиксируется в специальном журнале.
Производственные столы и производственные ванны промаркированы согласно назначению, в том числе в доготовочном (горячем) цехе – ГПП» (готовая продукция) и «СП» (сырая продукция).
Сотрудникам учреждения образования предоставляется питание в объеме и ассортименте, предусмотренном для обучающихся в учреждении образования путем предварительной оплаты через кассу бухгалтерии отдела образования спорта и туризма.
Для воспитания культуры питания у детей проводятся классные часы, беседы, факультативные занятия «По ступенькам правил здорового питания».
Особое внимание уделяется культуре обслуживания при предоставлении питания обучающихся, эстетическому оформлению обеденного зала.
Для воспитания культуры потребления внедряются современные технологии приготовления пищи, а также различные формы обслуживания детей: предварительный заказ блюд по меню завтрашнего дня.
В системе питания в учреждении реализуется принцип многоуровневого контроля качества питания, в том числе основная роль в организации и контроле за качеством питания отводится бракеражной комиссии и Совету по питанию, утвержденных приказом директора.
Каждая партия приготовленной пищи подвергается бракеражу (комиссионной оценке качества) с отметкой результатов в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражном).
В состав бракеражной комиссии входят два представителя от администрации (на случай отсутствия одного), шеф-повар, ответственный за питание школьников и ответственный за питание воспитанников разновозрастных групп.
В состав Совета по питанию входят: директор учреждения, учитель начальных классов, ответственная за горячее питание воспитанников разновозрастных групп, представитель от родителей, представитель от профсоюзного комитета.
Основная цель работы Совета по питанию – создание условий, обеспечивающих полноценное питание обучающихся, как основного фактора охраны их здоровья.
В учреждении образования организован действенный контроль, мониторинг организации и качества питания обучающихся, эффективного использования бюджетных средств, выделяемых на эти цели.
Вопросы организации питания обучающихся регулярно рассматриваются на совещаниях при директоре, заседаниях педагогических советов учреждения образования.
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ДЕТЕЙ И ПОДРОСТКОВ 
"